Bacalhau de Natal 2012

Este ano no “meu” bacalhau de natal, apostei em algo simples. As quantidades vão diferir em função do número de pessoas.
Inicialmente em tabuleiros para levar ao forno, pomos uma boa quantidade de azeite. Por cima colocamos as postas de bacalhau.
Por cada posta de bacalhau, laminamos 2 dentes de alho e colocamos por cima.
À volta do bacalhau, adicionamos batata “de forno”, com casca, cortada.

Polvilhamos a batata com sal grosso, tomilho e pimenta preta (estender a pimenta ao bacalhau). Regamos tudo com mais um fio de azeite e levamos ao forno.

Enquanto o bacalhau está no forno, preparamos uns camarões médios, três por pessoa: Retiramos a casca (deixar cabeça e cauda), tiramos a tripa.

Voltamos ao bacalhau, viramos as batatas e o bacalhau.
5 a 10 minutos antes de desligar, adicionamos os camarões, polvilhamos tudo com coentros picados e …….já está J

Bom proveito;)   

Versão caseira de “Wok to Walk” J

É verdade!

Hoje trago a minha versão (caseira), do “Wok to Walk”.
Não é que não goste da confecção “deles”, mas podemos sempre fazê-lo à nossa maneiraJ
Isto foi um primeiro teste, pode ser sempre melhorado!
Para começar vamos cozer “massa chinesa” de ovo e reservar.
Reservamos 200 a 300 gr de miolo de camarão grande.
Cortamos em juliana, uma couve coração (pequena ….. mesmoJ), um alho Francês, 300 gr de cogumelos e adicionamos um frasco de “salada chinesa” (dos pequenos, 180gr.).
Depois começamos com a brincadeiraJJ
Colocamos o Wok ao lume, deitamos um pouco de óleo vegetal, deixamos aquecer.
Colocamos dois ovos a estrelar, antes de estarem “mesmo” estrelados, com uma espátula desfazemo-los (mexemos), adicionamos os camarões e os legumes.
Enquanto tudo confecciona no Wok (lume forte e sempre a mexer), num pequeno tacho, despejamos meio pacote de sopa fingida de cogumelos, com água. Mexer.
Quando os legumes estiverem quase prontos adicionamos a massa.
Envolvemos, adicionamos um pouco de molho de soja e o molho de cogumelos, voltamos a envolver…………………………….. deixamos mais um pouco ao lume e J J já está.

“Amuse Bouche”

 

Olá, começa a ser lugar comum, mas a vida de curioso da comida tem muitos “tempos mortos”, por isso as minhas ausências.

É verdade que como todos os dias, J mas as brincadeiras gastronómicas são cada vez mais pontuais …….

 

Hoje trago uma coisa, cujo nome “aprendi”, depois de estar num dos restaurantes do “Ljubomir Stanisic”, um “Amuse Bouche”. Termo de origem francesa que significa, “para divertir a boca”.

Mesmo não me tendo saído mal com esta experiência, penso que pode ser melhorada, nomeadamente porque não tive pachorra, para usar peixe frescoJJ.

Vamos abrir uma lata de sardinha em  conserva (com azeite e molho picante).

Escorremos o líquido, com uma faca abrimos os lombos, removendo a espinha.

Cortamos uma cebola roxa em rodelas e dispomos num prato, por cima colocamos os lombos da sardinha, pimenta (eu uso um moinho de 5 pimentas), laminamos 3 alhos por cima, sumo de uma lima, um fio de azeite, deixamos marinar por duas horas.

Para servir, torramos umas fatias de pão alentejano, regamos com um fio de azeite, colocamos a cebola roxa com a sardinha por cima e o resto da marinada, adicionamos umas rodelas de tomate cereja, umas folhas de rúcula e regamos com um pouco de vinagre balsâmico….. ;) Bom proveito.

“Magret de Pato, com o meu molho agridoce”

É verdade, ainda sou vivo e “perco” tempo com o comer!

A verdade é que tem havido pouco tempo para o resto JJJ (organizar as fotos e a escrita).
Isto de querer fazer coisas mais refinadas tem muito que se lhe diga!
Principalmente quando me armo em “butcher”, JJJ e tento ser eu a “extrair” do pato, o “magret” (peito).

De onde veio esta ideia de me armar em “butcher”?

Bom, o preço do “magret”, não é simpático, vai daí, uma verdadeiro “butcher”, deu-me umas dicas e ……… cá estou eu agarrado à faca.
O preço é muito inferior e o resto da carne ainda serve para fazer um arrozinho de pato que trago na próxima JJ
Vou deixar para Vós o trabalho de verem a origem da expressão (magret) que eu já fiz o mesmoJ

Depois de ter os peitos devidamente cortados e lavados, fiz dois cortes com a faca no lado da pele e temperei com sal e pimenta (eu uso um moinho, com uma mistura de 5 pimentas), reservei.

Em boa verdade ao que parece o truque da confecção do pato, está na fritura, depois, basicamente é só encontrar o molho / tempero, adequado, atendendo o peculiar sabor da carne.

Num recipiente vamos colocar duas colheres de sopa de mel, sumo de ½, a uma, lima, uma colher de chá de massa de pimentão, duas de “ketchup”, duas tiras de pimento vermelho picado e um pouco de molho de soja, reservamos.
Colocamos uma frigideira (antiaderente), em lume brando, colocamos o pato com a pele virada para baixo, deixamos fritar. Em boa verdade, não vos sei dizer quantos minutos! Mas fui olhando até achar que estava bom! Depois levantei o lume, e virei os peitos para selar.
Seguidamente pincelei com o molho reservado, num lado, depois no outro……e já está (acho) Acompanhei com Couve-Flor no forno, com queijo da ilha ralado e pimenta.

J Bom proveito.

“Ensaio sobre pudim de salmão”

Apesar da foto não beneficiar, o sabor é bom.

De qualquer forma penso que pode ser melhorado e acompanhado de forma diferente.
Em alternativa podemos sempre barrar o pão e transformá-lo num “paté” JJJ

Para começar vamos cozer 300/400 gr., de salmão em água com sal, pimenta, um molho de ervas aromáticas e reservar.

Numa terrina colocamos 4 folhas de gelatina em água.
Desfiamos o salmão para um recipiente, juntamos 2 dcl. de natas, as folhas de gelatina e picamos tudo muito bem.
Retocamos o tempero, colocamos em formas e levamos ao frigorífico.
Depois é só desenformar e já estáJ

Desta vez cheguei a uma fasquia onde ainda não tinha ido, acho! Ou então não cheguei e penso que sim L…… JJJ.

Pode não ter atingido o “ponto” (eu acho que não), mas as críticas foram boas JJ

A quantidade depende da fome de cada um!

Primeiro, comprei peixe-espada preto (sem pele e postas mais baixas, como eu gosto JJ), grelhei, num grelhador eléctrico (chapa lisa sem relevos), somente “besuntado” com azeite.

Enquanto o peixe grelhava, num tacho, coloquei azeite ao lume, adicionei um ramo de tomilho e cebolinho cortado, para regar o peixe.

Simples e gostoso.
Ao empratar, descasquei umas laranjas do Algarve, retirei a pele dos gomos (o que conseguiJJ), adicionei e reguei com um pouco de vinagre balsâmico ……
Foi uma experiência, mas gostei.
A foto ilustra!

Olá a todos!

Já não peço desculpas pelas ausências…….!

Mas como são todos uns “putos” (não coloco no género feminino porque parece malJ), simpáticos vão compreender ….

Hoje trago um salmão enrolado em alho francês que me pareceu muito bem, li daqui, li dali, misturei e gostei.

Duas pessoas.

Pegamos num alho francês, lavamos, retiramos as folhas escuras, reservamos.

Com uma faca cortamos o corpo do alho até meio e abrimos, separamos as folhas individualmente.

Sobre uma folha colocamos uma posta de salmão, adicionamos sal grosso, pimenta, tomilho, fio de azeite (versão simples)….. J

Na versão mais elaborada, adicionei ainda orégãos e gengibre ralado ……. É só uma questão de experimentarem e diversos sabores com outras ervas!

Por cima colocamos mais uma folha de alho francês. Com as folhas verdes escuras reservadas, cortamos tiras finas e atamos.

Colocamos as doses individuais sobre um tabuleiro de levar ao forno, regamos com azeite e vinho branco.

Depois é só levar ao forno, pelo tempo tido por conveniente …… JJJ, já não me recordo quanto tempo JJ

Acompanhei com umas batatas, salteadas com alho e coentros.

Tostas com pasta de azeitona .....

Para acabar por hoje deixo ainda uma entrada .....

…… acho-a maravilhosa, simples e gulosa, um pouco calórica J

Começamos por picar muito bem, azeitona preta descaroçada (vendem-se frascos já com a azeitona descaroçada), reservamos.

Cortamos vários tomates cereja ao meio, reservamos.

Seguidamente barramos tostas com a azeitona , dispomos em cada uma, duas metades do tomate, polvilhamos com orégão, tomilho fresco e salpicamos com vinagre balsâmico e já está.

Rolos de Lombo de Porco em cama de Castanhas ......

Olá!

Eu sei, eu sei ……

Mas não tem sido fácil ter tempo para “alimentar” este espaço.

A receita de hoje, já a faço por duas vezes e confesso que o mais difícil é acertar na quantidade do vinho branco, para que não fique secoJ

Vamos começar por cozer em água, 500 gr. de castanha (aquelas dos pacotes, congeladas), reservar.

Seguidamente cortamos  500 gr. de lombo de porco, em pedaços mais pequenos e enrolamos cada um deles com uma fatia de bacon (espetar 1 ou 2 palitos).

Num tabuleiro de levar ao forno, colocamos a castanha e reduzimos a puré, misturamos com 100 / 150 gr. de bacon picado e 1 a 2 dcl. vinho branco, pimenta a gosto, fazemos uma cama.

Por cima colocamos os rolos de carne e levamos ao forno.

Mais tempo, menos tempo, mais quente, menos quente ….. é mesmo a olhoJ

Não esquecer de virar os rolos ………… já está J Fácil J

No fim podemos adicionar umas ramas de salsa e uns quartos de limão.

Rolo de carne,

Olá de novo, hoje deixo ficar um rolo de carne.

Já o fiz de diversas formas e com diversos temperos.

O de hoje é simples.

Numa frigideira “branqueiam” com vinho branco, um alho francês, meio pimento vermelho aos pedaços e uma cenoura cortada finamente, reservamos.

Num tabuleiro para levar ao forno, misturar 500gr de carne moída, 100 /200gr de pão “esfarelado” (eu usei alentejano), um pouco de sal grosso.

Seguidamente adicionam a reserva dos legumes à carne, com um a dois ovos crus.

Envolvem e misturam tudo muito bem, dando-lhe o aspecto de rolo.

No tabuleiro adicionamos 2dcl de vinho branco, um colher de chá de manteiga, folhas de louro em cima e levamos forno, a 180º.

Já está!

Simples, diferente (digo eu!) e gostoso ;)

O "meu" Bacalhau de Natal :):):):)

Olá!

Em primeiro lugar quero desejar um bom ano de 2012 a todos.

Antes da receita, quero agradecer às pessoas e amigos que me têm motivado para continuar……… a ter este “trabalho”J

Também pedir desculpa pelo facto de andar meio ausente ….. a vida tem destas coisas ….. e não vivo disto JJJJ

Para começar trago o meu bacalhau de natal deste ano.

Bom, meu, meu …. não é bemJJ

Digamos que tive uma ajuda preciosa J

A quantidade é medida em função do número das postas do bacalhau.

Num tabuleiro de ir ao forno vamos dispor as postas (com a pele para cima).

Numa tigela reservamos broa de milho esfarelada, envolvida com azeite.

Por cima das postas de bacalhau, colocamos cebola cortada finamente, alhos laminados, pedaços de pimento vermelho, pimenta a gosto, regamos com azeite.

Por cima de cada uma das postas, colocamos uma fatia de presunto e adicionamos uma camada da broa, previamente reservada.

Depois é só levar ao forno e está feito.

Eu acompanhei com batata, com casca, assada no forno com orégão e um pouco de azeite.